طرح اصلاح زیر ساخت ها در مجموعه کارگری

 و کارمندی که به پرسنل غذا می دهند

کيستيم؟ ...

    در ساليان گذشته و بر اساس تخصصی که داشتيم، وجود يک مرکز پژوهشی - تحقيقاتی که قدرت ارائه خدمات تغذيه ای در قالب پروژه های تحقيقاتی را داشته باشد، را خالی احساس کرديم. ما احساس می کرديم ميهن مان نياز مبرم به مرکزی را دارد که از توان ذيل برخوردار باشد:

1- جايگاه علمی ويژه ای را دارا بوده و زير بنای علمی آن قوی و غير قابل انکار باشد.

2- قدرت اطلاع رسانی آن قابل رقابت با بخش های دولتی باشد.

3- دارای آزادی عمل در مورد نحوه عملکرد خود باشد تا بتواند خارج از قواعد و چهارچوب های دست و پاگير دولتی، آزادانه عمل کند.

4- امکان ارائه خدمات در قالب پروژه را دارا بوده و قابليت پشتيبانی و پيگيری های چندين و چند ساله را داشته باشد و همانند يک شرکت خدماتی بزرگ ايفای نقش کند.

5-  به طور همزمان و با استفاده از امکانات موجود، به طور مرتب نسبت به اجرای طرح های تحقيقاتی و پژوهشی اقدام کند.

   ...

   پس با تلاش و کوشش و بدون آنکه امکان الگو برداری از منبع خاصی را داشته باشيم، شروع به مطالعه کرده و در نهايت موفق به تأسيس مؤسسه طعام اسرار شديم و قبل از هر چيز زيربنای علمی خود را تقويت نموديم.

مؤسسه پژوهشی -  تحقيقاتی و اطلاع رسانی طعام اسرار در سال 1378 تأسيس گرديد.

 چه می کنيم؟...

 1- اعلام نظريه های غذايي به منظور زيرساخت های کلان؛ از جمله حذف جوش شيرين در     نانوائي ها، حذف يارانه روغن و شکر برای  کاهش مصرف اين ترکيبات و ...

2- درمان داروئي امراض مختلف و اجرای درمان های تلفيقی از تغذيه، طب سنتی و گياهان داروئي.

3- ايجاد منابع اطلاعاتی در مشرق زمين به منظور اشاعه فرهنگ طب شرق به غرب.

4- تربيت نيروهای جوان و محقق برای انجام طرح های تحقيقاتی کلان.

5- اطلاع رسانی اينترنتی به محققان و دانشجويان و قرار دادن اينترنت مورد نياز آنها به صورت يارانه ای.

6- ارائه اطلاعات مفيد و عوام فهم از طريق رسانه های عمومی نظير شبکه تله تکست.

   و اکنون در ارتباط با سازمان شما چه اهدافی را دنبال می کنيم:

   ما اهدافي عمومی را در ارتباط با سازمان های مشابه دنبال می کنيم که در ادامه، به طور خلاصه به آن اشاره شده است؛ ولی در ارتباط با سازمان شما، پس از يک سال به طور اختصاصی می توانيم انشاء ا...  به اهداف ذيل دست يابيم :

1- افزايش آگاهی و اطلاعات تک تک کارکنان و خانواده های آنان در ارتباط با تغذيه صحيح و ايجاد تأثير مشهود بر زندگی آنها

2-کاهش روند استفاده از مرخصی های استعلاجی در مورد بيماری های ناشی از سوء تغذيه

3-کاهش آمار خروج از کار به واسطه بيماری ها و حوادث ناشی از سوء تغذيه شامل فوت، بازنشستگی زودتر از موعد، بازخريد و ...

4-کاهش ميزان استفاده از دارو و درمان به واسطه استحکام زيربنای سلامتی افراد

5- افزايش بهره وری کارکنان به واسطه ايجاد سلامت عمومی

6- افزايش بهره وری کارکنان به واسطه پوشش روحی - روانی و رفاهی در بخش تغذيه و توجه خاص به اين بخش

7-کاهش درگيری و تنش های عصبی ميان کارکنان و مديران که به دليل تحريک پذيری سريع که در بيشتر موارد به علت کمبود ويتامين ها و املاح معدنی رخ می دهد

8- ايجاد تناسب اندام در افراد چاق و لاغر به صورت مشهود

9- جلوگيری از تلفات جانی افراد مبتلا به بيماری های قلبی - عروقی، ديابت و ...

10- افزايش سطح کيفی خورد و خوراک کارکنان در محيط کار

11- افزايش کيفيت در تهيه، پخت و توزيع مواد غذايي

   و...

مقدمه

  امروزه در مراکز صنعتي مختلف در اقصی نقاط جهان، تغذيه به عنوان يک عامل زير بنائی و پيش فرض براي جلوگيري از تحميل خرد زيان هاي هنگفت مطرح گرديده است. آن دسته از مراکز صنعتي که با تکيه بر نيروي کارگري امورات خود را به جلو    مي برند، به شدت تحت تأثير و وابسته به سلامت کارکنان خود هستند.

  در چند سال گذشته، نگاه دقيق اين مراکز به تغذيه و سلامت جسمانی کارگران موجب گرديده است تا آشپزخانه ها از يک ديد سنتي بيرون آمده و به صورت      دقيق تري به آن پرداخته شود. در طي سال هاي گذشته به دليل مشکلاتي که در اثر ابتلای کارکنان به انواع و اقسام مسموميت هاي غذايي به وجود آمد، مديران صنعتی متوجه خسارت هاي ناشي از اين مسئله به ظاهر ساده شده و از اين رو به برطرف سازی آن همت گماشتند. به همين دليل، بهداشت مواد غذايي در اولويت کارها قرار گرفت و کنترل و نظارت هاي مداوم باعث گرديد تا از آن به بعد از اين گونه اتفاقات به ندرت رخ دهد. اما آنچه که در طی سال های اخير از توجه کمتری برخوردار بوده است، بيماري هاي خزنده تغذيه اي بوده که در چند سال اخير به سرعت در حال نمود پيدا کردن است.

  امروزه مديران موفق به خوبي دريافته اند که تربيت نيروهاي جوان و تبديل آنها به نيروهاي کارآمد و متخصص، تا چه اندازه مي تواند پيشرفت آنها را تضمين نمايد. اين مديران هم اکنون در محاسبات مالي خود متوجه ضرر و زيان هاي ناشي از تغذيه نامناسب در سطوح مديريتي و کارگري خود شده اند.

  در حال حاضر، مديران بيش از ساير افراد عمر خود را در محيط هاي کار مي گذرانند و از همين رو وعده هاي غذائی بيشتري را در محيط کار ميل مي کنند. مديران با تجربه، با نگاهي به اطراف خود به راحتي متوجه می شوند که بهترين و با تجربه ترين مديران آنها در رده هاي سني بين 35 تا 50 سال قرار دارند که متأسفانه حتي يک نفر هم در بين آنها سالم نيست. اين افراد به واسطه بيماري هايي که بيشتر شامل اختلالات قلبي - عروقي، ديابت، مشکلات استخواني و اعصاب و روان هستند، کارآيي  لازم را نداشته و از اين رو همانند قبل نمي توانند پيشرفت کارها را تضمين کنند. نکته جالب توجه آن است که متأسفانه مديران درجه يک مملکت ما، اين مسئله را به عنوان مشکلاتي که ناگزير در روال کاری خود وجود دارد، پذيرفته و خود را در حل آن ناچار مي دانند و در نتيجه هيچ گاه به صورت اساسي به آن فکر نمي کنند. چنين مشکلاتي به صورت سلسه مراتب تا حد کارگران ادامه داشته و هر ساله ضرر و زيان هاي هنگفتي را به وجود می آورد؛ بدون آنکه در محاسبات ساليانه، اين ضرر و زيان ها جدي گرفته شود. همه اقتصاددانان در جهت کاهش هزينه ها تلاش مي کنند؛ اما به هيچ وجه به اين مسئله توجه نمی کنند. اين در حالی است که چنانچه به زيان های ناشی از سوء تغذيه کارکنان توجه شود، به زودی شاهد پيشرفت ها و موفقيت های روزافزون صنايع مختلف و در نتيجه کشور خواهيم بود.

« اهداف پروژه »

  اهداف اين پروژه در واقع پاسخ هاي قانع کننده و کاربردي است به سئوالات زير:

þ      در يک مجموعه 4000 نفري:

1- در هر سال، هزينه اي که بابت مرخصي هاي استعلاجي صرف مي شود، چقدر است؟ يعني ميزان روزهايي که کارکنان شما به دليل بيماري از مرخصي هاي استعلاجي اضافه بر موارد استحقاقي از کار کناره گيري مي کنند، چقدر است؟ با ضرب تعداد کل روزهايي که افراد از اين مرخصي ها استفاده کرده اند در ضريب حقوقي    مي توان رقم کل را محاسبه کرد. به اين رقم، ضرر و زيان ناشي از عقب ماندگي توليد نيز بايد افزوده گردد.

2- در هر سال ميزان هزينه هاي درمان و دارو که صرف کارکنان مي گردد، به چه ميزان است؟

3- در هر سال چند نفر از اين کارکنان دچار فوت ناشي از بيماري مي شوند و اين مرگ وميرها چه هزينه هائی را به مجموعه اقتصادي شما تحميل مي کنند:

  الف) اگر فرد فوت شده، فردي با تجربه بوده باشد، لازم است تا يک فرد بي تجربه جايگزين وی گردد و چنانچه فرد جديد کارآيي او را نداشته باشد، مي تواند از نظر مالی قابل محاسبه باشد.

  ب ) هزينه هايي که مجموعه به خانواده اين افراد پرداخت مي کند و می تواند شامل کمک هاي مالي، هزينه هاي کفن و دفن، پرداخت حقوق متوفي به خانواده او و ... باشد، چقدر است؟

  ج ) برابر بررسي های انجام گرفته، هر يک مورد فوت در مجموعه، مي تواند تا 30 روز کارآيي همکاران را به ميزان 5 تا 50 درصد کاهش دهد که قابل محاسبه است.

  د ) چه هزينه هايي صرف سيستم مديريتي و اداري مي شود تا نسبت به استخدام و جذب يک فرد جديد اقدام کنند؟

4- چه هزينه هايي به يک مجموعه اقتصادي وارد مي شود؛ اگر يک فرد به واسطه بيماري به بازنشستگي زودتر از موعد دچار شود. ضمن اينکه کليه هزينه هاي جايگزين نيز بايد محاسبه شود ( در هر سال چه تعداد از اين گونه موارد داريد؟ ).

5- چه هزينه هايي به يک مجموعه اقتصادي وارد مي شود؛ اگر يک نفر از کارکنان به واسطه بيماري، شرايط بازنشستگي زودتر از موعد را نداشته باشد و سيستم مجبور به بازخريد او شود ( در هر سال چه تعداد از اين گونه موارد داريد؟ ).

6- در هر سال در سيستم مديريتي شما چه تعداد از مديران رده يک، دو و سه دچار بيماري مي شوند؟ اين افراد در نهايت يکي از سرنوشت هاي زير را پيدا می کنند:

  الف) بيماري سبک است؛ هزينه هاي درمان و مرخصي استعلاجي دارد.

  ب ) بيماري کمي سنگين است؛ موجب بازنشستگي و يا بازخريد مي شود.

  ج ) بيماري منجر به فوت شده و به دنبال آن يک مدير از دست می رود.

  و هر يک از اين سرنوشت ها:

  الف) چه هزينه اي را به صورت مستقيم به سيستم تحميل مي کند.

  ب ) چه هزينه اي به جهت عقيم ماندن طرح ها و ذهنيت هاي آن مدير که موجب پيشرفت کاري شده است، تحميل مي کند.

  ج ) چه هزينه هايي را به واسطه جايگزين سازی يک فرد مناسب به مجموعه تحميل مي کند.

   د ) چه هزينه هايي را به محصول توليدی شرکت از نظر کيفي و کمي وارد مي کند.

7- در يک مجموعه، ساليانه چه ميزان از مواد غذايي خريداری شده برای پذيرايي از کارکنان به دلايل مختلف حيف و ميل و دور ريز مي شود.

اين حيف و ميل مي تواند شامل موارد ذيل باشد:

  الف) بد بودن کيفيت مواد غذايي که منجر به عدم استفاده کارکنان شده و فقط سطل های زباله را پر می کند.

  ب ) بد بودن کيفيت غذاها که به رغم استفاده کارکنان، موجبات بيماری آنها را فراهم کند.

  ج ) اضافه بودن بعضي از اجزای مواد غذائی که کم کردن آنها موجب نامناسبي کيفيت غذا نمي شود.

  د ) کاهش کيفيت مواد غذايي در حين پخت و توزيع؛ به دليل عدم آگاهي کارکنان

  ه ) تحويل نامناسب و کيفيت نامطلوب مواد غذائی خام مثل گوشت، روغن، قند و شکر و... که به عنوان نوعی کمک به کارکنان داده مي شود تا در منازل استفاده کنند و عملاً موجب پيشرفت وضعيت نابهنجار سلامتی فرد و خانواده اش می گردد.

« درمان »

در اين بخش مراحل زير به انجام مي رسد:

1- ويزيت پرسنل.

  الف) تنظيم برنامه هاي غذايي محل کار و گروه بندي تغذيه اي.

  ب ) غربال گري به منظور شناخت افراد بيمار و افراد در شرف بيماري هاي ناشي از تغذيه نامناسب.

  ج ) رژيم درماني افراد مبتلا در محل کار و يا در منزل و پيگيري درمان تا بهبودي کامل و مراقبت در مراحل بعدي عمر کارگري.

د) اعلام هشدارهاي خانگي به افراد خانواده فرد بيمار در صورتي که ژنتيک در بيماري آنها نقش داشته باشد.

2- ويزيت هاي افراد به منظور درمان و غربالگري هر 4 ماه يک بار.

3- ويزيت افراد مشکل دار به صورت هر 2 ماه يک بار.

4- ويزيت افراد نيازمند به صورت هر ماه يک بار.

5- ويزيت مديران به صورت مراقبت هاي مکرر هر ماه يک بار.

   در اين مرحله از پروژه که جزء پرجاذبه ترين مراحل انجام پروژه می باشد به علت اهميت موضوع مدير عامل شخصاً بر موضوع نظارت خواهند داشت.

گروه درمانی شامل:

   متخصص تغذيه، متخصص داخلی يا پزشک عمومی ( که می تواند از نيروهای موجود در شرکت نيز استفاده شود. )، مشاور کارشناس رژيم درمانی به ازای هر 100 نفر از کارکنان 1 نفر، مشاور روانشناس در صورت نياز به تيم اضافه می شود.

   اکيپ درمانی نکاتی را که در نظر می گيرد صرفاً جنبه رژيم درمانی داشته و تداخلی را با ويزيت های روتين شرکت ايجاد نمی کند.

   ويزيت های رژيم درمانی در شروع هر فصل بلا استثناء کليه افراد و کارکنان را در بر می گيرد و نفری از قلم نخواهد افتاد.

   پس از ويزيت عمومی، گروه بندی های رژيمی آغاز می گردد که کليه مطالعات و بررسی های آماری در منزل انجام شده و سپس افراد را به شرح زير جدا ساخته و نسبت به ويزيت های بعد اقدام می گردد.

افراد ديابتی هر 30 روز يک بار، ويزيت توسط مشاور تغذيه و رژيم درمانی

افراد دارای چربی خون بالا هر 60 روز يک بار، ويزيت توسط مشاور تغذيه و رژيم درمانی

افراد دارای ناراحتی های گوارشی هر 60 روز يک بار

افراد مشکل دار پيش بينی نشده هر 30 روز يک بار

ويزيت مديران رده 1، 2، 3 هر ماه يک بار

نکات مهمی که در اين بخش مورد توجه است:

1-     نحوه شرح کار و اتمام آن طبق شمای کاری

« مراحل اجراي پروژه »

1- مطالعات آماري گذشته نگر.

2- مطالعه و بررسي وضعيت موجود.

3- آموزس عمومي به منظور افزايش آگاهي فردي.

4- آموزش تخصصي به کارکنان درگير در فرآيند تهيه و توزيع غذا.

5- اصلاح ساختار برنامه هاي غذايي.

6- ارتقاء سطح مديريتي در مديريت بخش غذا.

7- درمان.

8- ارزيابي.

9- نهادينه سازی.

« مطالعات آماري گذشته نگر »

  در اين مطالعه، کليه آمار مربوط به هزينه هاي بخش تغذيه اعم از خريد مواد غذائی و يا  بيماري هاي مختلف مد نظر قرار گرفته و به صورت ميانگين هزينه هر فرد در يک سال محاسبه مي شود.

در اين مطالعه به صورتی کامل تمامی مواردی را که می تواند در اعلام يک آمار صحيح و ارائه آن به مديران سيستم را کمک کند مد نظر قرار می گيرد.

از جمله اين موارد عبارتند از:

1- هزينه های درمان در سال گذشته

2- ميزان مرخصی های استعلاجی در سال گذشته

3- ميزان فوتی ها و علل آن

4- ميزان بازنشستگی های زودتر از موعد و علل آن

5- ميزان بستری ها و علل آن

6- بررسی آستانه تحريک

7- بررسی هزينه های غذايي

نيروی انسانی:

   مؤسسه برای اين بخش يک کارشناس را برای جمع آوری اطلاعات اعزام نموده و پس از آن يک کارشناس آمار اقدام به تجزيه و تحليل آمارها نموده و موارد را برای سمينار ويژه مديران آماده می سازد.

   کليه آمارها و ارقام صد در صد محرمانه تلقی شده و تحت هيچ عنوانی در اختيار غير قرار نمی گيرد.

 « مطالعه و بررسي وضعيت موجود »

در اين مطالعه نکات زير مورد توجه قرار مي گيرد:

1- بودجه هاي اختصاص يافته.

2- امکانات پرسنلي موجود.

3- امکانات تجهيزاتي موجود.

4- امکانات مکاني موجود.

5- امکانات مديريتي موجود.

6- بررسي راهکارهايي که بتوان بدون آنکه هزينه اضافی به مجموعه تحميل کرد؛ از امکانات موجود بهترين استفاده را کرد.

7- مطالعه، بررسي و امکان حذف هزينه هاي غير لازم و بهينه سازي آنها.

در صورت تمایل به عضویت کلیک کنید –